本文目录一览:
- 1、皮蛋如何制作出来
- 2、怎样制作五香松花蛋?
- 3、制作松花蛋配料及方法
皮蛋如何制作出来
1、自制皮蛋的做法:主料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料:水1000g。准备材料。把鸭蛋清洗干净,然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。把材料搅拌均匀。再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。
2、(3)装缸灌料 将挑选的鸭蛋洗净晾干后放入缸内,最上层距缸口约15厘米,用竹篾压住蛋面,以防料液灌入后蛋上浮。装缸后即行灌料液,灌至蛋全部淹没为度,缸口用塑料布扣封。(4)浸泡管理 浸泡期间,室温保持在20~25℃,一般经过20~25天便形成皮蛋。具体出缸时间视皮蛋成熟情况而定。
3、皮蛋的制作方法如下:用料:鸭蛋10克、食品级氢氧化钠35克、红茶末20克、盐40克、水1000克。步骤:用料:鸭蛋10个,食品级氢氧化钠35克,红茶末20克,盐40克,水1000克。鸭蛋洗净,晾干表面水分。盐,红茶末,水倒入容器中。搅拌均匀。将氢氧化钠放入另一个容器中。
4、食材:鸭蛋30只,皮蛋粉1袋,茶叶100克,食盐2勺,白酒1勺; 制作过程: 第一步,将鸭蛋外壳仔细冲洗干净,记得要控干鸭蛋表面的水分,保证无生水。
5、皮蛋的制作方法:把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
6、然后把鸭蛋放入,NaOH 与 KOH 促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀,使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了。
怎样制作五香松花蛋?
1、制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。
2、工艺 五香料碾成粉末后按配比称量混合,入锅加水煮沸,再将纯碱、生石灰、食盐、黄丹粉、红茶末放入容器内,冲入煮沸的五香液,充分搅拌至溶解混匀,然后加入草木灰搅成糊状,待冷却后包蛋装缸,方法同北京皮蛋,一般经40~60天(夏短冬长)即可成熟开缸,贮存期4个月以上。
3、把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐后退火,将煮好的料水转入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5~6天。
4、将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化,用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上,即可达到保鲜目的。
5、(此量可做100只鸭蛋)(2)浸泡:将鸭蛋平稳放入小长缸内,徐徐倒入冷却后的料液,浸泡25-30天。(3)涂泥糠糊:将蛋捞出,用冷水洗净,晾干,涂上用料液拌成的黄泥糊和谷糠,过3-5天即成。
制作松花蛋配料及方法
1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。成品图。
2、速成法制作松花蛋的原料配方 采用此法制成的松花蛋,存放6个月不变质,营养好,色泽透亮,味道鲜美。原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱5公斤 八角250克 花椒250克 食盐350克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量 制作方法:选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。
3、经40天左右,即可成熟出缸。出缸后,皮蛋用冷开水洗净,沥水晾干,包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆,滚上谷糠,置于缸内密封贮存。速成鸡皮蛋 配料标准:鸡蛋1000枚,生石灰10公斤,纯碱5公斤,食盐350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,红茶末50克,谷糠、草木灰适量。