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牛肉怎样炒出来又嫩又好吃
绝招一:切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位,肉质嫩且筋少。另外,切的方法也很重要。俗话说,横切牛肉竖切猪,就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉,咀嚼起来口感很差。
今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜,要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的,一起看看吧。
选好牛肉之后,正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤,一般我们都要选择在切牛肉时,依横断面切薄片,逆着肉纹切,尽量薄一些,可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃?
1、要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃,首先就是要逆着牛肉的纹路来切,还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长,整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点,很多菜肴都讲究猛火快炒,这样能充分激发出食材本身的味道,也可以使所有的味道更甲融合好吃。
2、选材:选择新鲜的黄牛肉是关键。黄牛肉质细嫩,适合快速炒制。最好选择牛里脊或者牛腩部位,这些部位的肉质较为嫩滑,适合小炒。刀工:将牛肉切成薄片或条状,切片时应顺着肉的纹理切,这样可以减少炒制时的肉筋感,使肉更嫩滑。同时,切片不宜过厚,以便于快速熟透。
3、高温快炒:炒制牛肉时要用大火快速翻炒,这样可以迅速将牛肉表面的肉汁锁住,保持内部的嫩滑。炒制时间不宜过长,否则牛肉会变老变硬。分次下锅:如果有配菜如青椒、洋葱等,应该先将牛肉快速炒至变色后盛出,再炒熟配菜,最后将牛肉回锅一起快速翻炒均匀。这样可以避免牛肉过火,保持嫩滑。
4、准备牛肉:将牛肉切成薄片或条状,加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉,拌匀后腌制20分钟,使牛肉入味。青红椒处理:将青椒和红椒洗净,去籽后切成丝或片状备用。热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油温热至七成热时(大约180℃),放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,牛肉变色后迅速捞出备用。
5、选材:选择新鲜的黄牛肉是关键。肉质要有一定的脂肪含量,这样炒出来的肉才不会干柴。最好选择牛里脊或者牛腩部位,这些部位的肉质较为嫩滑。切片:将牛肉切成薄片,厚度大约在2-3毫米左右,这样可以保证肉片在短时间内快速熟透,保持肉质的嫩滑。
6、腌制牛肉时加入一点碱性物质(如小苏打)可以使肉质更加嫩滑,但要注意不要加太多,以免影响口感。快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键,所以火候要大,动作要快。如果喜欢辣味,可以适量添加辣椒或辣椒酱,但要注意不要抢了牛肉的风头。通过以上步骤和技巧,你可以在家轻松制作出既省时又美味的小炒黄牛肉。
牛肉怎么炒好吃又嫩
腌制:在烹调前将牛肉浸泡在调味料(如酱油、料酒等)中,令其入味,同时加入少许淀粉,可以锁住牛肉的水分,使肉质更嫩滑。快炒:迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩,避免长时间烹调,因为牛肉会随时间变老。
选好牛肉之后,正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤,一般我们都要选择在切牛肉时,依横断面切薄片,逆着肉纹切,尽量薄一些,可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。
加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。
所有的调味料加完后就快速地翻版均匀,锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞,相互融合,急火快炒,多翻炒,让食材受热更均匀,翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内,这是一种可以生吃的食材,所以就不用去管它几成熟,只要翻炒均匀就可以出锅装盘。
选择合适的牛肉部位 想要牛肉炒得嫩滑可口,首先要选择适合炒制的牛肉部位,例如里脊肉或肩肉,这些部位的肉质较嫩,适合快速炒制。前期处理 在切牛肉时,要顺着肉的纹理切,不要横着切,这样可以保持肉的完整性,让牛肉更嫩。
裹上淀粉:将切好的牛肉与预先与水按1:2比例混合的湿淀粉水拌匀,静置30分钟让淀粉均匀包裹牛肉。这样淀粉在烹饪过程中会形成保护层,锁住水分,使牛肉更加嫩滑。 使用蛋清:将牛肉片与适量的蛋清混合均匀,静置30分钟后烹炒。
新鲜的牛肉怎么炒好吃
将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。
炒新鲜牛肉好吃的做法有几种:第一种做法:切好的牛肉用生抽、淀粉拌匀,腌制20分钟。把蒜和姜切碎,红椒切丝备用。热锅凉油,放入牛肉翻炒至变色。加入切好的蒜和姜炒香。加入酱油,放入一勺辣酱,倒入切好的红椒丝翻炒均匀。最后加盐调味,出锅即可享用。
选好牛肉之后,正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤,一般我们都要选择在切牛肉时,依横断面切薄片,逆着肉纹切,尽量薄一些,可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。
食材:牛肉250克,洋葱半个,青椒1个,黄酒半勺,梨半只,酱油半勺,盐半勺,糖半勺,醋5滴。梨和牛肉都事先切片。烧热炒锅,倒入植物油,油温8成热的时候,放入牛肉爆炒,爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐,牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
原料:牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。